Los panqueques de avena y plátano son una opción saludable, deliciosa y fácil de preparar. Son ideales para un desayuno nutritivo o una merienda rápida. Además, esta receta no contiene harinas refinadas y es naturalmente dulce gracias al plátano.

Ingredientes:

Preparar la mezcla:
- Pela el plátano y tritúralo con un tenedor hasta obtener un puré.
- En una licuadora o procesador de alimentos, agrega el puré de plátano, la avena, los huevos, la leche, el polvo de hornear, la esencia de vainilla y la pizca de sal.
- Licua hasta obtener una mezcla homogénea. Si prefieres una textura más rústica, puedes mezclar los ingredientes a mano.
Calentar la sartén:
- Calienta una sartén a fuego medio y engrásala con un poco de aceite o mantequilla.
Cocinar los panqueques:
- Vierte una porción de la mezcla en la sartén caliente (aproximadamente 1/4 de taza por panqueque).
- Cocina durante 2-3 minutos o hasta que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes se vean firmes.
- Da la vuelta con cuidado y cocina por 1-2 minutos adicionales hasta que estén dorados.
Servir:
- Repite el proceso con el resto de la mezcla.
- Sirve los panqueques calientes acompañados de frutas frescas, miel, yogur o tu topping favorito.

Si deseas una versión más esponjosa, agrega una cucharada extra de polvo de hornear.
Puedes agregar canela en polvo a la mezcla para un toque aromático.
Estos panqueques se pueden almacenar en el refrigerador por hasta 3 días o congelar para tener un desayuno rápido listo en cualquier momento.

¡Disfruta de estos deliciosos panqueques de avena y plátano, una opción saludable y perfecta para toda la familia!